Italienischer Osterkuchen „Panettone“ – ein Schritt-für-Schritt-Rezept mit Foto zum Thema Kochen zu Hause

Wahrscheinlich gibt es keine solche Person auf der Erde, die noch nicht von dem luftigen, duftenden italienischen Wunder gehört hat „Panettone“ genannt. Zarte Krume, knusprige Mandelkruste und saftige kandierte Orange. Das Rezept ist überhaupt nicht kompliziert, die Hauptsache ist, den Empfehlungen zu folgen. Und es wird bestimmt alles klappen! Machen Sie mit!

Zutaten

Allgemeine Informationen Aktive Kochzeit

2 h Minuten

Schwierigkeitsgrad

Mittel

Portionen

3

Küche

Italienisch

Maß- und Gewichtstabelle Maß- und Gewichtstabelle Schritt-für-Schritt-Rezept mit Foto Video-Rezept

Zuerst du müssen einen Biga oder flüssigen Teig zubereiten.
Dafür benötigen Sie:
Wasser bei Raumtemperatur.
Gepresste Hefe.
Starkes Mehl (Eiweißgehalt mindestens 13%, I verwenden Sie Nordic)
Salt.

Hefe in Wasser auflösen. Ich kombiniere Mehl mit Salz. Ich mische alles und knete den Teig mit dem Paddelaufsatz 3 Minuten auf minimaler Stufe, dann 5 Minuten auf mittlerer Stufe.
Ich lege es in einen Teller, wickle es in Frischhaltefolie und lasse es 3 Stunden bei Raumtemperatur stehen.
Am Ende der Zeit wird die Masse gut zunehmen. Ich knete (wenn es klebt, fette meine Hände und die Arbeitsfläche mit Pflanzenöl ein), falte es dreifach (in einem Buchstaben), runde es, wickle es wieder gut mit Frischhaltefolie ein und lege es für 10-12 Stunden in den Kühlschrank .

Nach 10-12 Stunden ist die Biga mit Luftblasen gefüllt.

Wenn die Biga fertig ist, knete ich den Teig weiter.
Dafür brauchst du:
Die ganze Biga. Es muss 2 Stunden vor dem Kneten des Teigs aus dem Kühlschrank genommen werden.
Starkes Mehl (Eiweißgehalt nicht unter 13 %)
Milch 3,2 % Fettgehalt, Zimmertemperatur.
Butter nicht weniger als 82 % Fett, gekühlt, aber plastisch.
Gekühltes Eigelb.
Ich empfehle nicht, Zucker hinzuzufügen. Genau 105 g! Diese Osterkuchen backe ich nicht zum ersten Mal und immer streng nach Rezept. Das Ergebnis war einfach magisch. Die Krume ist zart, luftig, faserig, man kann sie einfach mit den Lippen essen. Und dieses Mal habe ich mich entschieden, 35 g mehr Zucker (nur 140 g) hinzuzufügen, und die Struktur der Krume hat sich merklich verändert. Aber der Geschmack, zusätzlich zu dem, was süßer wurde, wirkte sich in keiner Weise aus. Ich rate Ihnen also nicht, vom Rezept abzuweichen.
Gepresste Hefe.
Spare kein Salz.
Gewürze – optional. Normalerweise habe ich Vanille, Zimt, Muskat, Kardamom.

Hefe in Milch auflösen und 5 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit vermische ich in einer Kombischüssel Mehl, Salz, Gewürze, Zucker, Milch mit Hefe, Eigelb und knete 3 Minuten bei minimaler Geschwindigkeit.
Dann füge ich einen Biga hinzu und knete 5 Minuten lang bei minimaler Geschwindigkeit weiter.

Im Allgemeinen besteht die Hauptschwierigkeit dieses Tests darin, ihn nicht zu überhitzen. Es ist unmöglich, dass die Temperatur des Teigs über 24 Grad steigt. Ich überprüfe, falls nötig, schicke es in den Kühlschrank, um es 20 Minuten lang abzukühlen, und knete dann 10 Minuten lang bei 2-3 Geschwindigkeiten weiter.

Ich füge Butter in kleinen Würfeln hinzu und knete den Teig weiter. Der Zeitpunkt kann für jeden unterschiedlich sein. Hauptsache nicht überhitzen. Halten Sie den Mähdrescher regelmäßig an und prüfen Sie die Temperatur.

Und das Hauptziel ist das Glutenfenster.

Ich füge kandierte Früchte hinzu (bei mir ist alles wie immer :)) Ich hatte ein Rezept, ich werde einen Link in den Kommentaren hinterlassen. Du brauchst 200 g, alles was du magst, geht.
Mischen, runden, gut mit Frischhaltefolie umwickeln und 3 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.

Der Teig geht gut auf und auf alles voller Luftblasen .

Ich werde in speziellen Formen für Panettone backen. Sie sind stärker und dichter als gewöhnliche Papiere. Ich mag es so. Wenn Sie gewöhnliche verwenden, ist es besser, eine dunklere Farbe zu nehmen.
Höhe 10 cm, Durchmesser 13.

Ich teile den Teig in 3 gleiche Teile, je 410 g. Ich runde, als ob ich an der Spitze ziehe, und fülle die Formen zu 1/3 aus.
Mit Frischhaltefolie abdecken und 2,5-3 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.

Und so sieht Panettone in normalen Formen aus. Sie können sehen, wie der Teig das Papier ein wenig bewegt hat.
Diese Formen sind übrigens 9 cm hoch, 11 cm im Durchmesser, 4 Stck. 310 g pro Stück.

Wenn das Gehen des Teigs zu Ende ist, können Sie die Mandelkruste zubereiten. Du brauchst:
Eiweiß.
Mandelmehl.
Zucker.
Mandelflocken.

Ich mische alles (bis auf die Mandelblättchen) und das ist das Ergebnis.

Ich fette die entstandenen Kuchen sorgfältig ein, bestreue sie mit Blütenblättern und schicke sie in einen auf 180 Grad vorgeheizten Ofen. Ich senke die Temperatur sofort auf 160-165 Grad und backe 35-40 Minuten, bis sie goldbraun sind.
Es hängt alles von der Größe ab. Ich habe diesmal 40 Minuten gebacken.

Dies ist die verbleibende Glasurmenge. Sie können problemlos eine halbe Portion zubereiten.

Das sind so knusprige, schöne Osterkuchen.
Aber entspannen Sie sich nicht, sie sind sehr zart und der Teig kann unter seinem eigenen Gewicht sinken.
Sie müssen sie verkehrt herum abkühlen. Ich steche ihn mit einem Spieß (Spieße :)) an, drehe ihn um und befestige ihn an etwas Passendem.

So ungefähr: )
Lassen Sie es vollständig abkühlen.

Und die Osterküchlein sind fertig.

luftig, zart, sehr aromatisch. Knusprig-süße Mandelkruste und ganz viel leckere, saftige kandierte Orange obendrauf.

Und komprimiert muss der richtige Kuchen unbedingt sein in seine frühere Form zurückkehren.
Ich hoffe, Ihnen gefällt das Rezept und Sie finden es hilfreich!
Alles Gute für alle!

Originalrezept auf Russisch: gotovim-doma.ru