Wie man leckeres Gelee kocht: ein rustikaler Trick, den Hausfrauen vergessen haben

Es ist immer noch unbekannt, ob Gelee ein echtes russisches Gericht ist oder nicht. Einige Leute denken, dass es so ist. Andere argumentieren, dass das Rezept für diesen Aspik von den Franzosen nach Russland gebracht wurde, die ihn in ihrer Heimat „galantine“ nennen.

Es ist heute kaum noch vorstellbar, dass diese köstliche Leckerei an einem Neujahrstisch fehlt, obwohl sie aus Teilen zubereitet wird, aus denen man nur schwer ein Gericht zubereiten kann.

Jede Gastgeberin in der Küche hat ihre Geheimnisse. Ein köstliches Gelee zuzubereiten ist einfach, wenn man ein paar Tricks kennt.

Bereiten Sie ein köstliches Gelee wie dieses zu.

1. Für eine gute Verfestigung des Gerichts müssen Sie Teile des Kadavers mit viel Kollagen entnehmen:

• Schweine- und Rinderfüße
• Köpfe
• Schweineohren
• Markknochen
• Hähnchenfüße
• Konserven
• Knorpel
• Schwanz
• Hals
• Haut

2. Das Fleisch muss gründlich gewaschen und mehrere Stunden, am besten über Nacht, in kaltem Wasser eingeweicht werden. Dann erneut spülen.

3. Den Inhalt des Gelees in einen Topf geben, mit Wasser aufgießen und anzünden.

4. Sobald es kocht, das erste Wasser abgießen, erneut mit sauberem Wasser 2 cm über den Inhalt gießen.

5. Während des Kochvorgangs verkocht die Flüssigkeit teilweise und das gewünschte Volumen bleibt erhalten.

6. Fügen Sie geschälte Karotten und gewaschene ungeschälte Zwiebeln (in der Schale) hinzu. Sie können beliebige Gewürze hinzufügen: schwarzer Pfeffer und süße Erbsen, Lorbeerblatt, Nelken.

7. Beim Kochen den Schaum mit einer Schaumkelle entfernen.

8. Bei schwacher Hitze mit geschlossenem Deckel fünf Stunden garen. Fügen Sie eine Stunde vor Ende des Garvorgangs den durch eine Presse gepressten Knoblauch hinzu. Etwas mehr als üblich salzen.

9. Aus der fertigen Brühe das gesamte Fleisch herausnehmen, die Knochen vorsichtig mit den Händen aussortieren, durch einen Fleischwolf oder mit einem Messer hacken.

Die Brühe selbst aus Gründen der Transparenz mehrmals abseihen. Sie können es mit Eiweiß aufhellen: eine für 2 Liter Flüssigkeit. Geben Sie es am Ende des Kochens leicht geschlagen in kochende Brühe. Wenn das Protein gerinnt, vom Herd nehmen, gut abseihen.

10. Dekorieren Sie das Gericht mit grünen Erbsen und (oder) Mais, gekochten Karottenstücken, gekochten Eihälften und Petersilie. Dazu die „Dekorationen“ in eine Form geben, das Fleisch verteilen und mit der Brühe aufgießen.

11. Kühlen Sie für 4-5 Stunden bei einer Temperatur von etwa 7-8 Grad. Reif nicht herausnehmen!

Wenn das Gelee etwas die falsche Konsistenz hat als gewünscht (das Ergebnis lässt sich nach zwei Stunden Abkühlen beurteilen), kann Gelatine verwendet werden.

Warum die Gelatine gemäß den Anweisungen verdünnen und zu der zubereiteten Fleischsülze hinzufügen. Im Kühlschrank nicht länger als zwei Tage aufbewahren.

12. Mit Meerrettich oder Senf auf einem breiten, flachen Teller servieren. Nach Belieben mit Zitronenscheiben, eingelegten Gurken etc. garnieren.