Traditionelle altertümliche Speisen: Tolokno (Hafermehl)

Im XVI. und XVII. Jh. wurde Tolokno, die aus Hafermehl mit Wasser zubereitete Speise, vom Volk gern gegessen; in trockener Form wurde sie zusammen mit Roggenmehl den im Dienst stehenden Menschen als Lebensmittel geliefert.

Dieses Gericht machte man aus Hafer, der die ganze Nacht in einem warmen russischen Ofen gehalten wurde. Dabei verlor das Mehl aus solchem Korn die Fähigkeit, Kleber (Gluten) zu bilden, schwoll aber gut im Wasser an und wurde schnell steif. Das Hafermehl wurde mit abgekühltem gekochtem Wasser und Salz zubereitet.

Guten Appetit!