Acht Buletten, die Sie daran hindern, saftige und schmackhafte Fleischkoteletts zuzubereiten
Viele eifrige und auf Gesundheit und richtige Ernährung bedachte Hausfrauen kaufen keine fertigen Koteletts, sondern formen sie lieber selbst – aus Fleisch, Brot, Zwiebeln, Salz und Pfeffer.
Aber manchmal fallen Fleischfrikadellen in einer Pfanne auseinander, verbrennen, kleben und werden schlecht gebraten.
Warum? Welche Fehler machst du?
Der erste Fehler besteht darin, der Hackfleischviskosität keine zusätzlichen Zutaten wie Eier, Brot oder Mehl hinzuzufügen. Ohne sie wird das Hackfleisch flüssig, es wird schwierig, aus einer solchen Masse Buletten zu formen, und beim Braten beginnen sie, sich auf der Oberfläche der Pfanne auszubreiten.
Brot ist generell eine Zutat, ohne die schmackhaftes und saftiges Hackfleisch nicht denkbar ist. Ob es notwendig ist, es in Milch einzuweichen, bevor es zum Fleisch gegeben wird, oder ob es besser ist, Wasser zu verwenden, bleibt Ihnen überlassen. Und leicht altbackenes Brot ist genauso gut wie weiches Brot. Wenn Sie sich jedoch dafür entscheiden, die Füllung mit Eiern zu verkleben, fügen Sie nur das Eigelb hinzu.
Der zweite Fehler besteht darin, dem Hackfleisch für Schnitzel ein ganzes Ei mit Eigelb und Eiweiß hinzuzufügen. Proteine gerinnen beim Erhitzen, wodurch die fertigen Koteletts hart und fest werden.
Der dritte Fehler ist, dass Sie das Hackfleisch nicht richtig durchkneten und es nicht im Kühlschrank stehen lassen, bevor Sie Koteletts formen. Das Hackfleisch muss gut durchgeknetet werden, damit es einen Teil der Feuchtigkeit verliert (sie wird durch das dem Hackfleisch beigegebene Brot aufgenommen), und dann die Schüssel damit für ein bis zwei Stunden in den Kühlschrank stellen.
Richtig, wenn Schnitzel aus Rind- oder Schweinefleisch geplant sind, schneiden Sie nach dem Herausnehmen aus dem Kühlschrank Schnitzel daraus, aber werfen Sie sie nicht sofort in die Pfanne. Lassen Sie sie auf Raumtemperatur erwärmen. Und Leber- oder Hühnerkoteletts können kalt gebraten werden.
Fehler Nummer vier – Sie schlagen das Hackfleisch. Sie können dies nicht tun, wenn Sie saftige und nicht feste Schnitzel benötigen. Durch das Schlagen wird dem Hackfleisch ein Teil der Feuchtigkeit entzogen, dessen Reste dann beim Braten das Kotelett verlassen, wodurch Sie eine trockene und geschmacksneutrale Zugabe zu Salat, Koteletts oder Nudeln erhalten.
Der fünfte Fehler besteht darin, Schnitzel zu lange zu braten. Dadurch verbrennen sie, ihre Saftigkeit und Weichheit gehen verloren. Das Braten jeder Seite der Schnitzel, um eine goldene Kruste zu erhalten, sollte nicht länger als zwei bis drei Minuten dauern, dann die Hitze reduzieren und die Schnitzel bei schwacher Hitze weitere vier bis fünf Minuten köcheln lassen. Und Sie müssen die Koteletts nicht hin und wieder wenden, um ein gleichmäßigeres Braten zu erreichen.
Der sechste Fehler – Sie legen die Koteletts in die Pfanne, wenn sie noch nicht heiß genug ist. Die liebgewonnene Kruste, die das Hackfleisch nicht entsaften lässt und dadurch die Saftigkeit der Koteletts gewährleistet, bekommt man nur, wenn man die Pfanne stark erhitzt, fast rotglühend.
Fehler Nummer sieben ist die falsche Pfannenwahl zum Braten von Koteletts. Dünne aus Stahl oder Aluminium sind nicht geeignet, da die Innenseite der Schnitzel darauf nicht vollständig braten kann. Am besten nehmen Sie eine gusseiserne Pfanne mit dickem Boden.
Und der letzte, achte Fehler – Sie überprüfen nicht die Garzeit der Koteletts. Das ist gefährlich: Ein unvollständig gebratenes Hähnchen- oder Schweinefleischprodukt enthält Blut, und in diesem Blut können gefährliche Mikroorganismen vorhanden sein.
Deshalb ist es notwendig, das Kotelett etwa drei Minuten vor dem Ende des Bratens zu schneiden und Prüfen Sie, ob Blut und das Innere der Koteletts rosa geblieben sind. Wenn das Schnitzel weiß ist, schalten Sie die Pfanne aus.