Wie man Gerste auf eine neue Art kocht: bröselig, zart und nicht viskos garen
Damit Gerste, wie man sagt, Korn für Korn, krümelig und nicht zähflüssig gart, müssen Sie nur ein paar Kochgeheimnisse kennen.
Erstens liebt Perlgerste, wie fast alle Getreidearten, das Waschen.
Die Gerste wird mit heißem Wasser gewaschen, wodurch der Stärkestaub weggespült wird.
Zweitens wird die Gerste nicht mit kaltem Wasser gegossen, sondern mit kochendem Wasser und nicht um das Kochen zu beschleunigen, sondern um die Körner zu erwärmen. Dadurch wird der Brei krümelig.
Dritter Trick – Es ist Braten. Gerste, wie Reis und Buchweizen, wird am besten vor dem Kochen in Butter gebraten.
Was ergibt es? Loser Brei, Korn für Korn, mit einem hellen nussigen Geschmack.
Und das Wichtigste für die Herstellung von köstlicher krümeliger Gerste ist das Verhältnis von Getreide und Wasser. Das optimale Verhältnis ist 1:3.
Die schmackhaftere Gerste erhält man, wenn sie nicht gekocht, sondern gedünstet wird.
Und dafür kannst du den Trick anwenden und die Gerste in einem Pfanne.
Gerste dampft beim Schmoren bei schwacher Hitze von innen heraus und entfaltet so ihren vollen Geschmack.