Kochen auf russisch

Leckere Rezepte aus der russischen Küche mit Fotos

„Wie man Mehl für Soße röstet: ein Trick, der den Geschmack des Gerichts verbessert“

Es scheint, dass es nichts einfacheres gibt, als Mehl zu braten, um eine Soße zu machen, aber das war nicht der Fall.

Es sollte klar sein, dass die Zubereitung von verschiedene Soßen erfordern einen unterschiedlichen Röstgrad des Mehls, und es wird nicht nur in einer Pfanne gebraten – Sie können das gewünschte Ergebnis genauso gut im Ofen erzielen.

Gebratenes Mehl ist die Hauptsache Zutat, die der Sauce Schatten und Dicke verleiht. Es wird auch für Suppenpüree, Bratensoße und sogar Halva verwendet.

Mehl braten

Dies geschieht ausschließlich in einer trockenen und gut erhitzten Pfanne.

Foto: Pixabay

Im Allgemeinen erreichen Köche eine cremige Farbe und einen nussigen Geschmack.

Du brauchst auch nur das hochwertigste Mehl zu wählen und es durch ein Sieb zu sieben.

Wenn Sie keine Zeit haben, am Herd zu stehen, können Sie es im Ofen braten.

Wie viel zu braten das Mehl

Mehl wird nicht länger als 2-3 Minuten unter ständigem Rühren gebraten. Das ergibt einen leicht goldenen Farbton und eignet sich gut für Soßen oder pürierte Suppen.

Wenn Sie das Mehl 5 Minuten braten, wird es braun und kann für dicke Saucen verwendet werden.

In seltenen Fällen wird Mehl in Butter frittiert.

Dafür müssen Sie aber zuerst die Butter schmelzen, dann das Mehl in die Pfanne sieben und dann 4-5 Minuten weiter braten, bis es goldbraun ist unter ständigem Rühren.

In diesem Fall wird 1 EL pro 100 Gramm Mehl verwendet.